Cookanig kocht

…schmeckt deutlich besser als altes. Speziell knackige Jungzwiebeln, womit sich jeglicher erotische Nahkampf verbietet. Außer, alle essen mit. Was bei diesem Rezept immer der Fall ist.

1) Einkauf

© FOTO: ZAFER ONAY

Haben Sie das geschickt durchgezogen, folgt der nächste Schritt. Er führt Sie durchs Drehkreuz direkt zurück in den Markt, denn Sie brauchen auch Olivenöl und Balsamico, Sie Schussel. Während sich nun vor der Kassa eine Schlange von biblischer Heimtücke bildet, haben Sie Zeit, am Bunte-Fläschchen-Regal Fehler Nr. 1 zu vermeiden: Nehmen Sie auf keinen Fall das teure Olivenöl. Es schmeckt nicht besser als der Schund im unteren Preisdrittel. Ich weiß das, weil ich einen Blindtest durchgeführt habe: Vier von fünf Blinden konnten keinen Unterschied feststellen – wobei der Fünfte nie zum Test erschien, weil am Weg zur Verkostung ein Kanaldeckel offen stand.

Den Balsamico, den wir brauchen, gibt es bei uns in Wien nur im Mini-Plastikfläschchen. Ja, das ist stillos. Nein, da kann man nichts machen. Wir brauchen genau diesen Balsamico, den dunklen, eingedickten, im Plastikfläschchen. Begeben Sie sich sodann zum Schwanzende der Kassenschlange und verwickeln Sie dort die Dame im Kunstpelz in ein Gespräch zum Thema “Déjà-vu”.

Zucker, Salz und Pfeffer haben Sie bestimmt vorrätig. Ansonsten nochmal durchs Drehkreuz.

2) Vorbereitung

Zuhause in der Küche gibt es nichts zu tun, das ist das Schöne an diesem Gericht. Es sei denn, Sie müssen erst aufräumen. Dafür kann ich aber nichts. Die Kocherei selbst findet erst statt, wenn die Gäste eingetroffen sind: “À la minüt”, wie die Franzosen sagen, die diese Spezialtechnik für faule Küchenchefs lange vor Jamie Oliver erfunden, sie aber vor den Engländern geheimgehalten haben.

Damit es nachher, wenn die Gäste da sind, flott geht, können Sie Ihre Jungzwiebeln schon mal waschen. Bitte nicht einzeln und mühsam, sondern bundweise unter die Wasserleitung und mit frierenden Fingern den Dreck wegfummeln. Die Gummiringe vorher abmachen und wegschnippen. Dann mit dem großen Messer vorne die kleinen, haarigen Enden weghacken und hinten die letzen Grün-Ausläufer, die nicht so toll aussehen. Auch die blassen Häutchen abziehen; wenn Sie die Knollen seitlich einschneiden, geht das ganz leicht. Biomüll sofort entsorgen, sieht doch gleich besser aus. Übrig bleibt das entblätterte Junggemüse, lauter helle Köpfchen mit grünen Stielen. Lecker. Noch mal unter den Wasserhahn und bereitlegen für den Auftritt.

3) Zubereitung

Zeitsprung: Die Gäste süffeln bereits den dritten Gin Tonic. Falls es sich um einen einzelnen Gast handelt, war der Kunstpelz hoffentlich keine Mogelpackung. Locker aus dem Handgelenk erzeugen Sie nun eine Vorspeise zum Niederknien:

• Während Sie das Öl in einer großen Pfanne langsam erwärmen (nicht zu heiß, denn das bringt Unglück, vor allem mit Olivenöl), schneiden Sie die vorbereiteten Jungzwiebeln mit dem großen Messer einmal der Länge nach durch. Das dauert genau so lange, bis das Olivenöl soweit ist.
• Die langen schlanken Zwiebelhälften kommen in die Pfanne. Zischen darf’s nicht, nur schmurgeln. Streuen Sie eine Prise Zucker über die Schmurglerinnen. Pfanne schütteln, Salz drüber pfeffern, mit Mühlen-Pfeffer nachsalzen. Falls Sie Sherry griffbereit haben, geben Sie einen Spritzer drüber.
• 30 Sekunden sind vorbei, jetzt ein Schluck aus der Sherryflasche in der linken Hand, um von dem elenden Plastikfläschchen in Ihrer Rechten abzulenken. Den dickflüssigen Balsamico mit großer Jackson-Pollock-Geste künstlerisch wertvoll über die glacierten Jungzwiebeln malen. Spirallinien oder Zickzack, Ihre Entscheidung.
• Es duftet. Nach 50 Sekunden raus damit, auf die Teller und servieren.

Dazu passt ein Achtel Weiß. Die Dame wird ihren Kunstpelz erst am nächsten Morgen benötigen.